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白酒的香型分类有哪些? -365体育官网_365体育_365体育

如今的白酒可以说是比拟多的,以是白酒的品种也因而而增多。那么,白酒的香型分类有哪些? -365体育官网_365体育_365体育上面就追随小编一同来看看吧。
 
(1)酱香型白酒:以高粱、小麦为质料,经发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的,具有酱香柔润特点的蒸馏酒。典范产物为贵州茅台酒,在市场上罕见牌号为飞天牌和贵州茅台牌,酒精度罕见的有38°、43°、53%(V/V)的产物。发酵工艺最为庞大,所用的大曲多为超低温酒曲。
 
(2)浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵质料是多种质料,以高梁为主,发酵接纳混蒸续渣工艺。发酵接纳陈年轻窖,也有人工培育的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这品种型。
 
(3)幽香型白酒:也称为幽香型白酒,以汾酒为代表,其特点是幽香纯粹,接纳清蒸清渣发酵工艺,发酵接纳地缸。
 
(4)兼香型:以湖北(湖北白酒)松滋白云边酒为代表,主体香身分为己酸乙酯和某些高沸点身分。兼有酱香型和浓香型白酒的作风。其特点为:芬芳幽雅,酒体饱满,口胃绵甜,爽净味长。
 
(5)米香型白酒:以大米为质料,小曲为糖化剂,经半固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。典范产物为桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
 
(6)凤香型:以陕西西凤酒为代表,主体香身分以乙酸乙酯为主。另有肯定量的己酸乙酯。因发酵期短,工艺和储存容器特别,而自成一体。其特点为:色清通明,清芳甘润,香味和谐,尾净久长。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。
 
(7)别的香型白酒:这类酒的次要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特性,这些酒的酿造工艺接纳浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也接纳串香法。
 
药香型:又称董香型,以贵州遵义董酒为代表,是大曲和小曲混淆运用的典范,在曲中参加多种中药材,融浓香和动物药香为一体。其特点为:泸香带药香,酸度适中,香味和谐,尾净味长。既有大曲酒的浓厚芬芳,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,另有令人痛快的药香。
 
四特特型:又称四特型,以江西樟树四特酒为代表,香气身分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因设置装备摆设和工艺共同而独树一帜。其特点为:酒色清澈,酒香芳香,酒昧纯粹,酒体柔和。酱香、浓香、幽香兼而有之,但“兼三型而不靠”。
 
豉香型:以广东佛山玉冰烧为代表,在我国未倡导降度酒和低度酒曩昔。是我国酒精度最低的白酒。特性性身分为壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α-蒎烯。其特点为:豉香纯粹,醇厚甘润,余味爽净,酒质“玉洁冰清”。
 
芝麻香型:以山东景芝白干为代表。其特点为:香气清冽,醇厚回甜,尾净余香,具有典范的芝麻香。
 
液态发酵白酒仍按上述规范分类,有的人对差别的增香办法分为:串香酒、浸香酒、调得酒、兑制酒。